PANE SENZA IMPASTO (versione PAGNOTTA)

Un rientro alla grande per questo blog un po' abbandonato!

Da quando ho scoperto questa tecnica per fare il pane la mia testolina...e le mie manine...non si sono più fermate!!!
La prima ispirazione è venuta (ormai più di un anno fa) da questo sito in cui viene minuziosamente spiegato come realizzare una pagnotta con questa tecnica. Per qualche mese ho prodotto pagnotte a ripetizione ma poi, come scoprirete nelle "prossime puntate", soprattutto per velocizzare la procedura, ho apportato alcune modifiche....ma basta con i preamboli!

PANE SENZA IMPASTO
500 gr di farina (libero sfogo alla fantasia per il tipo di farina!!!)
350 mL di acqua
1/10 di cubetto di lievito
sale (variabile a seconda dei gusti...da un cucchiaino a 10 gr)

Per prima cosa si sciogle il lievito nell'acqua. Poi si mette la farina in una ciotola capiente, meglio se con coperchio (così non sprecate pellicola ogni volta...), si aggiunge il sale e lo si mescola con la farina. Successivamente, senza troppa cura, si aggiunge l'acqua e si mescola; l'impasto risulta molto morbido e appiccicoso, quindi nel giro di 10 secondi sarà pronto!!!!!


A questo punto copritelo con il coperchio o la pellicola e dimenticatelo per 18-24 ore (se mi seguirete nelle prossime puntate scoprirete la versione "veloce" che è quella che seguo attualmente).
Trascorse queste ore l'impasto si presenta ancora più appiccicoso e bolloso.
A questo punto infarinate il piano di lavoro, rovesciate l'impasto che tenderà a scendere da solo ed infarinatelo. Per questa procedura secondo me è importante utilizzare la farina di semola rimacinata che conferisce "rusticità" alla pagnotta.

Ora è il momento di eseguire le "4 pieghe", una tecnica che permette di ottenere un pane più alveolato. Consiste nel ripiegare l'impasto su se stesso prendendo i 4 estremi e portandoli verso il centro. Coprite l'impasto con della pellicola e lasciatelo riposare per 15 minuti (io ho eliminato questo passaggio quasi da subito...).


A questo punto si infarina uno strofinaccio (è sempre meglio utilizzare la semola rimacinata e con le mani infarinate si rovescia sopra l'impasto con le pieghe che si troveranno nella parte sottostante e gli si da più o meno la forma della pentola in cui si andrà a cuocere...esatto pentola, perchè questo pane va cotto dentro ad una pentola che abbia un coperchio che possano entrambi andare in forno. Ho scoperto che esistono delle pentole chiamate "cuocipollo" (pare ci siano anche all'Ikea...) che hanno queste caratteristiche...io uso semplicemente una pentola antiaderente senza manici ed una cupola di metallo come coperchio.
L'impasto deve lievitare avvolto nello strofinaccio per 2 ore.

Mezz'ora prima dello scadere delle 2 ore si devono mettere la pentola e il coperchio nel forno e lo si accende a 230°C. Allo scadere delle 2 ore di lievitazione l'impasto va rovesciato nella pentola con le pieghe, a questo punto, rivolte verso l'alto. Il passaggio non è semplicissimo perchè va fatto il più velocemente possibile per non far raffreddare la pentola e perchè l'impasto è molto molle e tende a "scappare". Per rovesciarlo ci si può aiutare prendendo lo strofinaccio da sotto e rovesciando il tutto con un gesto secco.
Si copre la pentola e si cuoce per 30 minuti coperto e per altri 10-15 minuti scoperto a seconda della doratura desiderata.
A questo punto la nostra pagnotta è pronta ma potete utilizzare delle altre accortezze secondo il vostro gusto. Se volete una crosta morbida lasciate raffreddare il pane un paio di ore prima di tagliarlo in modo che il vapore presente all'interno fuoriesca lentamente e vada ad ammorbidire l'esterno. Se invece preferite una crosta più croccante tagliatelo poco dopo e fate fuoriscire il vapore.

...in ogni caso il risultato è assicurato...una grande soddisfazione!!!!



Io conservo questo pane in un sacchetto di plastica in frigo anche per 10 giorni (...se riesce a durare!!!) e rimane sempre buono, probabilmente perchè non ci sono grassi aggiunti nell'impasto.